BOLO DE CENOURA

- 4 ovos caipiras	- 1/2 xíc. chá farinha de aveia
- 2 cenouras médias raladas	- 1 xíc. farinha de trigo branca
- 1 xíc. chá de açúcar branco	- ½ xíc. farinha integral fina
- ½ xíc. chá açúcar demerara	- 1 col. sopa cheia de fermento em pó
- 1 xíc. óleo canola	- 1 pitada de sal

Misturar os ingredientes secos, exceto o fermento e reservar.

Bater no liquidificador as cenouras raladas (ralo grosso), o óleo e os ovos. Despejar sobre os ingredientes secos e mexer bem com uma colher ate ficar uma massa bem lisa. Acrescentar o fermento e misturar lentamente. Untar e enfarinhar uma assadeira media retangular e levar ao forno bem aquecido a 180^o , por cerca de 30 min.

Cobertura:

- 6 col. sopa açúcar branco	- 1/2 garrafa leite de coco
- 3 col. sopa cacau em pó	- ½ xíc. leite fresco (opcional)

Para fazer a cobertura, misturar todos os ingredientes com um batedor de claras até ficar uma calda lisa. O leite deixa a calda mais fluida e penetra melhor no bolo deixando mais molhadinho, mas também fica bom somente com o leite de coco.

Espetar um palito no centro do bolo. Se estiver seco o bolo está pronto. Desligar e deixar esfriar dentro do forno para não murchar. Com o bolo ainda morno, fazer furinhos com um palito e despejar a calda de chocolate.